1986 yılında Kabataş Erkek Lisesi ve 1991 de İstanbul Universitesi İngilizce İktisat Bölümünü bitirdi. 2003 yılında Boğaziçi Universitesinde MBA yaptı.

Kariyerine 1993 te Procter & Gamble satış departmanında başladı. 2004 yılında L’oreal e Satış Direktörü olarak transfer oldu. 2007 de kariyerine Estee Lauder Companies de Estee Lauder , Tom Ford Beauty ve Michael Kors gibi lüks markaların Marka Genel Müdürü olarak devam etti. 2021 de kurumsal kariyerini sonlandırarak Tutto Bene adlı Interior Design şirketini kurdu.

Bir kız çocuk babası olan Erol Toker seyahat etmeyi ve yoga, winsörf , scuba diving ile uğraşmayı sever.